裸言-LAGON-
パーソナリティー
ステッグマイヤー名倉
<<次の1件 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 503 | 前の1件>>

スーパーでさんまが一尾70円で売ってあるのを見て思いだした。

そういや、さんまの揚げだしが大好きなのでした。きっかけは以前、社員食堂のメニューで食べたとき。さんまといえば塩焼きと思っていたけれど、こんなに食べやすくて美味しいものがあったのかと、静かに感動してしまって。

そこで今回は試行錯誤で作ってみました。さんまの揚げだし。


◆材料(4皿分)

さんま 好きなだけ(今回は調子にのって4尾も使いました)
昆布と節のだし 2〜3カップ
塩コショウ 少々
しょうゆ 適量
みりん 適量
片栗粉 適量
サラダ油 多いほうがうまく作れます
大根 適量(大根おろしにします)
ネギ 少々(刻みネギにします)
七味とうがらし お好みで




◆手順

1.まずはさんまの下ごしらえ。頭と尾を切り落とし、腹の下を切って内臓をすべてかき出してよく水洗いします。そのうえで三枚おろしの要領で背骨を取り除き、身を3等分して写真のような感じにします(三枚おろしにすると背骨に身がちょっと残るのが勿体ないので、ぼくは半身にしてから背骨を手で剥がしました)。腹側についている小骨は、揚げれば食べられるようになるので、とくに取らなくて大丈夫です。




2.さんまの切り身に軽く塩コショウしたのち、片栗粉をまんべんなくまぶします。




3.180度くらいに熱したサラダ油で揚げていきます。切り身にしてあるので、2〜3分サッと揚げれば大丈夫と思います。




4.揚げている間に、別の鍋に「だし+しょうゆ+みりん」を沸かしておき、揚げあがったさんまの身をここに投入していきます。身をすべて入れ終わったら、5分ほど弱火で火を加えて、だしにトロミをちょっとつけます。




5.大根おろしとともに、お皿に添えればできあがり! ごはんモリモリ進みます。




◆今回の食材費(4皿分)

さんま4尾 280円
だしの材料その他 200円くらい?

合計480円(一皿あたり120円)

2010,03,11, Thursday
TOP PAGE