スーパーでさんまが一尾７０円で売ってあるのを見て思いだした。

そういや、さんまの揚げだしが大好きなのでした。きっかけは以前、社員食堂のメニューで食べたとき。さんまといえば塩焼きと思っていたけれど、こんなに食べやすくて美味しいものがあったのかと、静かに感動してしまって。

そこで今回は試行錯誤で作ってみました。さんまの揚げだし。


◆材料（４皿分）

さんま　好きなだけ（今回は調子にのって４尾も使いました）
昆布と節のだし　２〜３カップ
塩コショウ　少々
しょうゆ　適量
みりん　適量
片栗粉　適量
サラダ油　多いほうがうまく作れます
大根　適量（大根おろしにします）
ネギ　少々（刻みネギにします）
七味とうがらし　お好みで




◆手順

１．まずはさんまの下ごしらえ。頭と尾を切り落とし、腹の下を切って内臓をすべてかき出してよく水洗いします。そのうえで三枚おろしの要領で背骨を取り除き、身を３等分して写真のような感じにします（三枚おろしにすると背骨に身がちょっと残るのが勿体ないので、ぼくは半身にしてから背骨を手で剥がしました）。腹側についている小骨は、揚げれば食べられるようになるので、とくに取らなくて大丈夫です。




２．さんまの切り身に軽く塩コショウしたのち、片栗粉をまんべんなくまぶします。




３．１８０度くらいに熱したサラダ油で揚げていきます。切り身にしてあるので、２〜３分サッと揚げれば大丈夫と思います。




４．揚げている間に、別の鍋に「だし＋しょうゆ＋みりん」を沸かしておき、揚げあがったさんまの身をここに投入していきます。身をすべて入れ終わったら、５分ほど弱火で火を加えて、だしにトロミをちょっとつけます。




５．大根おろしとともに、お皿に添えればできあがり！　ごはんモリモリ進みます。




◆今回の食材費（４皿分）

さんま４尾　２８０円
だしの材料その他　２００円くらい？

合計４８０円（一皿あたり１２０円）

2010,03,11, Thursday